VERDURAS CON GARBANZOS Y ESPECIAS

Hay muchos motivos por los que éste es uno de mis platos de cuchara favoritos: es colorido, sabroso, bajo en grasa, fácil de preparar y gusta hasta los paladares más tradicionales porque el punto de especias es muy suave y nada picante. Os puedo asegurar que es un plato apto para todos los públicos.

Este guiso queda genial acompañado de Pan de Pita y si además preparas un Hummus para servir como entrante, sorprenderás a los comensales con un menú exótico y delicioso. Y ni te cuento lo bueno que está de un día para otro...

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 30 minuto para el guiso + 30 minutos para las berenjenas

Ingredientes

1 berenjena grande (unos 500g)

1 calabacín mediano

1 puerro pequeño o 1/2 grande

2 dientes de ajo

1 puñado (unos 75g) de judías verdes

200g de calabaza

1 zanahoria mediana 

50g de pistachos pelados

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

300g de garbanzos cocidos

1 lata de tomates enteros en conserva (750g)

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de cardamomo

1/4 de cucharadita de canela molida

Un puñado de perejil picado y un poco más para servir

2 cucharadas de menta fresca recién picada 

400 ml de agua o caldo de verduras

Preparación 

  

1  Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, salarlas y dejarlas escurrir en un colador durante 30 minutos.

2   Picar el puerro del grosor que más os guste y machacar los ajos. Pelar y cortar la calabaza en dados. Cortar el calabacín a lo largo y luego en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas del mismo grosor que el calabacín. Cortar las judías verdes en trozos. 

3   Tostar los pistachos en una sartén sin aceite a fuego medio. No dejar de mover los pistachos hasta que estén tostados. Picarlos gruesos cuando se hayan enfriado.

4  Precalentar el horno a 200º C (unos 400º F) y secar las berenjenas una a una con papel absorbente. Preparar una bandeja de horno untada con un poco de AOVE, embadurnar las rodajas de berenjena con 3 cucharadas del aceite y colocar sobre la bandeja en una sola capa. Añadir un poco más de sal si es necesario. Hornear hasta que las rodajas estén hechas por dentro y doradas por fuera, durante unos 30 minutos más o menos. El tiempo depende de cada horno. Mientras la berenjena se hace en el horno, empezamos a preparar el guiso.

5   Poner una olla grande a fuego medio y añadir 3 cucharadas de AOVE. Cuando el aceite esté caliente, añadir el puerro picado y los dos dientes de ajo. Remover hasta que se hayan cocinado un poco, durante 2 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, la zanahoria, las judías verdes. Subir un poco el fuego y cocinar las verduras, sin dejar de mover, durante 1 minuto. A continuación, añadir las especias y rehogar un poco más. Añadir los garbanzos y el líquido de los tomates al guiso. Trocear un poco los tomates y los añadirlos también, junto con el perejil picado, la menta y unos 400 ml de agua o caldo de verduras. Salpimentar al gusto y tapar hasta que empiece a hervir. 

6   Una vez haya empezado a hervir,  cocinaremos las verduras y los garbanzos tapados, durante unos 30 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas. No debemos remover el guiso con ningún utensilio porque machacaremos las verduras que ya estén cocinadas. Para mover el guiso debemos levantar la olla por las asas y realizar movimientos circulares. Cuando vemos que está listo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado.

7   Cortamos las berenjenas asadas en mitades (o en cuartos, en mi caso) y las añadimos al guiso junto con los pistachos picados. Cocinamos a fuego medio 5 minutos y servimos con un poco de perejil picado por encima. Si quieres, añade un chorrito de AOVE por encima (no añadir en caso de que quieras una opción baja en grasas).

Consejos  

• Si eres un entusiasta de los sabores fuertes, añade un poco más de especias al guiso. Si eres de los amantes del picante puedes añadir una guindilla seca, chile en polvo o una cucharada de Sambal Oelek.

• Puedes usar garbanzos cocidos de bote o cocerlos en casa: deja los garbanzos en remojo de la noche anterior, cúbrelos con suficiente agua como para que sobren unos 3 dedos y cuécelos en la olla rápida durante unos 17 minutos a fuego medio. Los minutos de cocción se empiezan a contar una vez empiezan a hervir.

• La receta original lleva espinacas que se le añaden en el último paso. Si te apetece, puedes añadir unos 100g al final y cocinarlas los últimos 5 minutos junto con las berenjenas y los pistachos.

• Si te animas a preparar el Pan de Pita para acompañar este plato (puedes hacerlo con antelación y congelarlo), prueba a añadirle una cucharada de semillas de comino negro (también conocido como nigella o kalonji). Verás que sabor más interesante.

• Como nada es perfecto, la pega de este guiso es que no congela muy bien. Será por la cantidad de verduras, pero la textura cambia bastante y pierde mucha calidad. 

• Se conserva sin problemas durante varios días en el frigorífico.

    

*Esta receta es de uno de los libros de cocina vegetariana que tuve que dejar en España. Si en las mudanzas se pierden cosas, ni te cuento lo que pasa con tus pertenencias cuando te vas a vivir a otro continente. Espero que alguien lo encuentre...

Ok, ya tengo el libro: Cocina Vegetariana de la colección Estilo Gourmet. Editorial Susaeta.

HUMMUS

El Hummus es un plato típico de Oriente Medio y de países del Mediterráneo como Líbano, Armenia, Grecia y Turquía.

Existen una infinidad de recetas de Hummus que suelen tener en común ingredientes básicos como garbanzos, ajo, tahini, zumo de limón y aceite de oliva. Las proporciones y las diferentes especias que se le añaden, varían dependiendo del lugar de origen.

Ya sea como entrante, como acompañamiento o como relleno para bocadillos, ésta pasta de garbanzos es una delicia.

Si no lo habéis probado antes, no os dejéis engañar por una imagen de garbanzos machacados en un cuenco. Éste plato, como todos los platos de origen humilde, es mucho más de lo que parece. 

Y si habéis probado un Hummus comprado y no os ha gustado mucho, borrad ese sabor de vuestra memoria. Ocurre lo mismo que con el guacamole, el sabor del casero no tiene nada que ver con el industrial.

Para los demás que conocéis el Hummus en toda su extensión, os garantizo que éste va a ser el más sedoso y suave que jamas hayáis podido probar. 

¿El motivo? Pues que una vez cocidos, vamos a pelar los garbanzos. 

No, no estoy loca y sí, es necesario. 

Sólo hay que invertir un poco más de tiempo a la hora de preparar esta receta. Y creedme que esos 12 minutos de trabajo manual van a marcar la diferencia entre "qué rico está este Hummus" y silencio... mientras los comensales buscan más pan de pita para mojar.



Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos



Ingredientes:

350g de garbanzos cocidos
100g de tahini
1 limón exprimido
2 dientes de ajo pequeños 
1/2 cucharadita de sal
30g de agua de cocción de los garbanzos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Comino molido, pimentón o perejil para servir

 
Preparación:


1. Si tengo que elegir entre garbanzos cocidos de bote y garbanzos preparados en casa, sin duda me decanto por estos últimos. 
Suelo ponerlos en remojo la noche anterior y a la mañana siguiente los cuezo en la olla rápida unos 20 minutos. Hay que empiezar a cocinarlos en agua fría sin sal, para que no se endurezcan.
La cocción se alarga bastante si no se usa una olla a presión (hasta 2 horas), aunque también se puede hacer si contáis con el tiempo suficiente. 
Peeeero si esto de cocer los garbanzos os está quitando las ganas de hacer el Hummus, no hay problema. Comprad los garbanzos cocidos y punto.
Recordar que hay que reservar un poco del líquido de los garbanzos.

2. Preparar dos cuencos y comenzar a pelar los garbanzos. La técnica es simple: se aprieta ligeramente el garbanzo entre los dedos índice y pulgar, así la piel se queda entre los dedos y el garbanzo sale fácilmente. Si mantenemos un ritmo, garbanzos pelados a un cuenco y pieles a otro, no se tarda tanto tiempo. 

3. Una vez pelados los garbanzos, ya tenemos la mayor parte del  trabajo hecho. Picar los dientes de ajo y pesar el tahini. 

4. Con una batidora o un procesador, triturar los garbanzos con el ajo, la sal, el zumo de limón y el líquido de cocción (o agua) que teníamos reservado, durante 1 minuto. Añadir el tahini y batir 1 minuto más. Comprobar el punto de sal y limón y rectificar al gusto. Si vemos que la pasta está demasiado espesa, añadir algo más de líquido. Batir otro minuto más o hasta que consigamos una pasta suave y sin grumos.

5. Transferir al recipiente donde lo vayamos a servir y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. 

6. Hacer unos surcos con una cuchara y verter una cantidad generosa de AOVE sobre el Hummus. Espolvorear con la especia que más os guste, yo escojo siempre Pimentón de la Vera.

7. Servir con verduras crudas (crudités) como apio, zanahoria y pimiento crudo o con Pan de Pita.

 

  Consejos

• Si os animáis a cocer los garbanzos en casa os aconsejo que no os limitéis a la cantidad justa para la receta. Yo siempre cuezo de más y los utilizo para otros platos como por ejemplo, ensalada de legumbres o los congelo ya pelados, para hacer esta receta modo"express". 

•  El tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (ajonjolí). Se puede encontrar en tiendas de productos árabes y en grandes superficies en la sección de productos internacionales (recuerdo haberlo comprado en la sección gourmet de El Corte Inglés).

• Se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico hasta 5 días.

• Para un bocadillo simple y buenísimo sólo hace falta un buen pan de semillas, tomate en rodajas, Hummus y un chorrito de aceite de oliva. Os va a sorprender.

Adaptación de la receta Ethereally smooth hummus de smitten kitchen.