30 de agosto de 2013

GRANOLA



La granola es un preparado de avena y frutos secos muy parecido al Muesli. Se diferencia de éste en que los copos se hornean con varios ingredientes para conseguir una textura crujiente. En España a veces se comercializa con el nombre de "Muesli Crujiente".





Antes de venir a vivir a Estados Unidos no tenía ni idea de que la granola se pudiera preparar en casa. Puede parecer una tontería, pero si os paráis a pensar en lo caro que sale una caja de cereales de este tipo, compensa. Y si además tenéis en cuenta que al prepararlo en casa no sólo resulta más económico sino que también es más saludable, pues mucho mejor.

Hoy en día, esta receta me parece imprescindible. Es tan versátil y sencilla que no vais a poder resistiros a crear vuestra propia "Mezcla de la Casa".



Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de Horneado: 35 minutos


Ingredientes para unos 600 gramos:

300 g de copos de avena (rolled oats)
150 g de almendras crudas
150 g de frutas deshidratadas y/o pasas 
50 g de aceite de girasol
25 g de azúcar moreno
30g de miel (se puede usar también sirope de arce)
unas gotas de extracto de vainilla (opcional)
1 pizca de sal


Preparación

1  Picar las almendras en trozos grandes con un cuchillo afilado. Es importante que estén cortadas gruesas para que la Granola quede bien crujiente.





2   Precalentar el horno a 150º y preparar una bandeja para horno (yo uso una de 23x33 cm) forrada con papel vegetal.

3   En un cuenco mezclar el aceite con el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla.

4   En otro cuenco grande, mezclar los copos de avena con las almendras troceadas, verter la mezcla de aceite, azúcar y miel por encima y remover.
Como la miel no se mezcla bien con el aceite (si usamos sirope de arce nos ahorramos este paso), nos toca meter las manos en el bol (espero que durante ese minuto no os llame nadie por teléfono) y mezclar enérgicamente hasta que la miel se ha incorporado bien a la mezcla de copos y almendras.

5   Volcar la mezcla en la bandeja para el horno, repartir bien por todas partes y presionar con las manos hasta conseguir que los copos queden compactos. Una vez hecho este paso, no tocaremos la mezcla más, para que se hornee como un bloque de cereales.

6   Hornear a 150º durante unos 35 minutos. Ojo, la temperatura y el tiempo necesarios pueden ser diferentes dependiendo del horno. Tenemos que conseguir que se horneen de manera uniforme, por lo que es aconsejable rotar la bandeja a la mitad del proceso.

7   Mientras los copos se hornean, troceamos las frutas deshidratadas. Si sólo añades pasas, ya tienes el trabajo hecho.

8   Dejar enfriar en la misma bandeja. Una vez frío, romper el bloque de granola con las manos, dejando trozos del tamaño deseado. A continuación, añadir las pasas y/o frutas, mezclar y listo.

9   Servir con leche o yogur. Puedes añadir fruta fresca como plátano, manzana, fresas o frambuesas para un aporte extra de sabor y vitaminas.



Consejos



  • Estos copos de avena (rolled oats) son más grandes que los que usamos en la receta de Galletas de chocolate y copos de avena. En España se pueden encontrar en grandes supermercados y demás tiendas especializadas.


Copos de avena suaves a la izquierda (instant oats) que utilizamos para la receta de Galletas de Chocolate y copos de Avena.
 
 Copos de avena (rolled oats), que necesitamos para hacer Granola a la derecha.




  • Las cantidades se pueden doblar si sois más de 2 en casa o si os ha entusiasmado y la tomáis tanto en la merienda como en el desayuno. 


  • Mi mezcla favorita de frutas deshidratadas es: pasas sultanas, mango, manzana y chips de plátano. Prueba sin miedo, usa canela en vez de extracto de vainilla, cambia las almendras por avellanas, pon un poco de chocolate troceado, intenta diferentes combinaciones hasta que encuentres la que más se adapte a tus gustos.


  • Es aconsejable guardarla en un recipiente hermético para que se conserve crujiente. 


Adaptación de la receta Almond Granola with Dried Fruit de Cook's Illustrated.



8 de agosto de 2013

GALLETAS DE CHOCOLATE Y COPOS DE AVENA



Me encanta hacer galletas. Son fáciles de preparar, se conservan bien, se pueden llevar en una lata o táper a donde quieras y aumentan la felicidad en general, ya que todo el mundo puede comer una e incluso repetir.

Sin ser bonitas, ligeras o jugosas, estas galletas atiborradas de chocolate se han convertido en las favoritas de mucha gente tras el primer mordisco. 

Ésta es una receta más que sencilla y os puedo asegurar que lo que os llevará más tiempo será trocear el chocolate. El resto es pan comido.



 



Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20 minutos         
Tiempo de Horneado: 30 minutos (15 minutos cada tanda en el horno)


Ingredientes para unas 20 galletas

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azúcar 
1 huevo
100 g de copos de avena suaves
1 cucharada de leche
unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
125 g de harina
1/2 cucharadita de levadura de repostería
175 g de chocolate negro troceado (chocolate de cobertura 55% de cacao)
175 de chocolate con leche troceado


Preparación

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2. Trocear el chocolate. Si usas un cuchillo grande y bien afilado para cortar el chocolate te será más fácil y conseguirás trozos del mismo tamaño. Los más perezosos podéis usar un procesador o picadora eléctricos, aunque lo que suele pasar es que una parte del chocolate se hace polvo y la otra parte se queda picada en trozos muy grandes.




3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.
A la hora de batir, es mucho más sencillo utilizar una máquina de varillas eléctrica para conseguir la textura deseada, aunque también podéis usar las varillas de toda la vida y batir a mano.

4. Incorporar el huevo y seguir batiendo 1 minuto.

5. Añadir los copos de avena, la leche y la esencia de vainilla (si la vais a utilizar) con una lengua o espátula de silicona (también podéis usar una cuchara de madera).

6. Mezclar la harina con la levadura en un cuenco aparte y con la ayuda de un colador, tamizarla sobre la masa. Remover con la espátula para incorporar la harina.

7. Por último, incorporar el chocolate troceado a la mezcla anterior. Es normal que durante este paso nos cueste un poco mezclar el chocolate con la masa.

8. Preparar dos bandejas para el horno con papel para hornear. Echar cucharaditas colmadas de masa (un poco más grandes del tamaño de una nuez) y aplastarlas ligeramente con un tenedor. Hornear 15 minutos a 180º hasta que hayan subido un poco y estén firmes. A mi me gusta rotar la posición de la bandeja a la mitad de la cocción para asegurarme de que se hornean bien por todas partes.

9.Dejar enfriar en la bandeja durante 2 minutos y luego pasar a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.






Consejos

  • La receta se puede modificar según vuestros gustos. Para los que no sois amantes del chocolate negro la combinación de chocolate blanco y nueces es deliciosa.
  • Si se os ha olvidado sacar la mantequilla con antelación (por lo menos una hora antes),  podéis calentarla unos segundos en el microondas, recordando que buscamos una consistencia tipo pomada, no líquida.
  • Si no tenéis en casa unas varillas para batir a mano y sois principiantes, os aconsejo que os compréis unas como utensilio de cocina básico. Las eléctricas son imprescindibles para otro tipo de recetas y os van a facilitar mucho las cosas... aunque esta receta es tan sencilla y agradecida que he llegado a hacerla usando simplemente una cuchara de madera (no os lo aconsejo). 
  •  Los copos de avena suaves también son conocidos como "quick oats" o "instant oats" y se diferencian de los normales en que tienen una textura más fina al estar laminados. Se suelen encontrar en cualquier supermercado en la sección de cereales.
  • Como podéis observar, la proporción de chocolate de esta receta es bestial. Es muy importante que compremos un producto de calidad para asegurarnos los mejores resultados posibles. Un buen chocolate de cobertura (con un mínimo del 55% de cacao) y un buen chocolate con leche (yo uso Milka o Lindt) nos van a garantizar un éxito rotundo y nuestro propio club de fans tras preparar estas galletas.

Receta adaptada del libro Muffins y otros pastelitos de la editorial Parragon.