NUTELLA CASERA

De todos estos meses en los que no he publicado nada no ha habido un solo día en que no me haya acordado del blog. Blog y procrastinación, unas palabras muy de moda en la actualidad. Ha llovido mucho (figurada y literalmente) desde la última entrada, pero ya estoy de vuelta y tengo que confesar que me siento de lo más malvada...

Oh si, malvada. Porque lo vais a lamentar desde el primer momento en el que os pongáis manos a la obra con esta receta. No habrá vuelta atrás. No podréis dejar de dar vueltas a las pecaminosas variaciones que ofrece esta Nutella casera. ¿Por qué no probar la próxima vez usando chocolate negro y añadiendo una cucharadita de café soluble? ¿o tal vez sustituir chocolate blanco por el chocolate con leche? ¿qué tal quedaría con otro tipo de frutos secos? Amigos míos, estaréis perdidos. Un supermercado no va a ofreceros la variedad de cremas para untar que vais a conseguir hacer en casa. Nada volverá a ser igual.



Tiempo de preparación: Un suspiro
Nivel de dificultad: Fácil
Equipamiento especial: Accesorio picador de la batidora o robot de cocina. 



Ingredientes

100g de avellanas tostadas (mejor sin piel)
30g de nueces
350g de chocolate con leche de la mejor calidad
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor)
2 cucharadas de aceite de sabor suave tipo girasol o canola
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar glas

Opcional: unas gotas de extracto de vainilla



Preparación


1  Picamos el chocolate con leche en trozos del mismo tamaño y lo derretimos en el microondas durante un minuto. Removemos bien y derretimos a intervalos de 30 segundos hasta que no queden grumos. Es importante no sobrecalentar el chocolate y remover bien.  


 2  Trituramos las avellanas y las nueces en el robot de cocina. Con una espátula de silicona, despegamos los restos de frutos secos que no alcance la cuchilla y seguimos picando hasta conseguir una pasta.

3  Añadimos el aceite, el cacao y el azúcar glas a la pasta de nueces y avellanas y seguimos batiendo hasta conseguir una pasta muy fina y líquida.


4  En un cuenco mediano, añadimos el chocolate con leche derretido, la crema de frutos secos, la pizca de sal y el extracto de vainilla en caso de que lo utilicemos. Removemos muy bien y pasamos por un colador para eliminar los trozos de frutos secos más gruesos (os saltáis este paso si os gustan esos grumitos). Colocamos en un par de botes de cristal con su tapadera y ya está.    

 
Consejos

• Esta crema es muy líquida recién hecha, pero tiende a solidificarse a temperatura ambiente. Para devolverla a su estado cremoso solo hay que calentarla 10 segundos en el microondas. Aunque en los sitios donde haya mucho calor seguro que ni hace falta.

• Si eres un radical nutellista esta receta no te gustará. Una preparación casera jamás se igualará a una industrial. Eso es así. Aunque en mi opinión, una preparación artesanal siempre será mejor.

 

• ¿Y el pan? Pues yo me decanto por un pan de molde casero con copos de avena, fruto de mi última adquisición en materia panaderil, el libro Bread (según muchos, una de las "bilbias" del pan) del gran maestro Jeffrey Hamelman. Si os interesa en español lo tenéis traducido por el archiconocido Ibán Yarza. 

 Receta adaptada de The Splendid Table

HAZELNUT CHOCOLATE CAKE

It's funny how the memory works... I was looking for recipes for the blog and I found this one.
The first thing that came to my mind was the smell of the milk chocolate and the hazelnuts. After that, I remembered the granulated texture of this cake, and then, a lot of memories from my college years. I couldn't believe I forgot this recipe! I used to make it for my friends and they were always asking for more.

And here it is, a recipe rescued from oblivion.

I hope you like it as much as I do.

Difficulty: Medium

Preparation time: 35 minutes

Cooking time: 45-50 minutes

Ingredients

*I halved the amount of ingredients for a smaller cake. If you want to prepare a bigger cake, double the amount and use a 30 centimeters loaf pan.

100g  (3.5 oz) milk chocolate
100g  (3.5 oz) roasted ground hazelnuts
90g (3.20 oz) butter at room temperature
80g (2.80 oz) sugar
3 eggs
70g (2.50 oz) all purpose or pastry flour
1/2 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
100g (3.5 oz) Nutella or milk chocolate for the glaze







1   Prepare a 20 centimeters (7.8-inch) baking pan covered with parchment paper. Heat the oven to 190º C (375º F).


2    Grind milk chocolate with a food processor or a grater. Wisk flour and baking powder.


3   Separate whites from yolks. In a clean bowl, beat the whites until firm, adding the pinch of salt before finish.


4   In a bigger bowl, beat butter and sugar until creamy. Add yolks one at a time, beating until incorporated.


5   Using a silicone spatula, add hazelnuts and chocolate to the mixture. After that, incorporate flour, avoiding overbeating the batter. To finish, fold in the whites slowly until you get a uniform mix

6   Put the batter into the pan and smooth the surface. Bake for 30 minutes and set the tempearture to 180ºC (350º F) until done. To make sure it is done, insert a toothpick into the center of the cake. Once removed it should come out batter-free (some melted chocolate is ok).


7   Cool on a wire rack for 20 minutes and unmold. Let the cake cool completely on the wire rack if you want to glaze it with the milk chocolate or Nutella. To melt the milk chocolate, use the microwave for 15 seconds intervals, stirring until melted. Let the milk chocolate glaze cool completely before slicing the cake.




Tips

• If you don't have a food processor yet, you should buy one. It will make things easier for you in the kitchen and you can use it for plenty of recipes.
  

• This isn't a light and fluffy cake but neither is dry thanks to the hazelnuts and chocolate. You'll have more than one slice, for sure.

• The quality of the chocolate is key for the flavor of the cake and for the texture of the glaze.

• The cake can be prepared ahead and glazed one hour before serving it.

• If you're on impatient mode, forget about the glaze, slice the cake after unmolding and spread some Nutella on it.

Recipe adapted from the book Repostería Esencial. Circulo de Lectores editorial.

 

BIZCOCHO DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Es curioso cómo funciona la memoria. El otro día, mientras buscaba recetas para el blog, encontré esta. 
Lo primero que recordé fue el olor dulce del chocolate con leche y de las avellanas, después, la textura granulada del bizcocho y por último, un montón de cosas de cuando compartía piso en mis años de universitaria...¡La cantidad de veces que habré hecho esta receta y me había olvidado de ella por completo! 
Recuerdo que lo preparaba una y otra vez porque le gustaba a todo el mundo. Así que aquí lo tenéis, un bizcocho rescatado del olvido.

Espero que os guste tanto como a mí.

Nivel de dificultad: Media
Tiempo de preparación: 35 minutos aproximadamente
Tiempo de horneado: 45-50 minutos aproximadamente




Ingredientes

*Estas son las cantidades de la receta original reducidas a la mitad para hacer un bizcocho pequeño. Para hacer el bizcocho tamaño grande, usa un molde de 30 cm y dobla las cantidades.


100g de chocolate con leche
100g de avellanas tostadas y molidas
90g de mantequilla a temperatura ambiente
80g de azúcar
3 huevos
70g de harina
1/2 cucharadita de levadura de repostería (polvos de hornear)
1 pizca de sal
100g de Nutella o Chocolate con leche para el glaseado




Preparación


1    Preparar un molde rectangular de unos 20 centímetros forrado con papel de hornear o untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Precalentar el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.


2    Rallar, picar o trocear finamente los 100g de chocolate con leche. Yo he utilizado el accesorio picador para este paso. Mezclar la harina con la levadura.


3   Separar las claras de las yemas. En un cuenco limpio sin restos de grasa, batir las claras a punto de nieve con unas varillas (es aconsejable que sean eléctricas, aunque también se pueden montar a mano). Añadir una pizca de sal antes de terminar de montar las claras. 

4   En un cuenco grande, batir la mantequilla y el azúcar con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Añadir las yemas una a una, batiendo unos segundos antes de incorporar la siguiente. 



5   Con una espátula de silicona, añadir las avellanas molidas y el chocolate a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar. 
A continuación, incorporar la harina removiendo lo justo y necesario, hasta que no queden grumos. 
Por último, incorporar las claras poco a poco. Este último paso debe hacerse con paciencia y sin batir, realizando movimientos envolventes. Dejamos de mezclar cuando veamos que la masa tiene un aspecto homogéneo. 

 
6   Volcar la masa dentro del molde y alisar la superficie. 
Hornear a 190ºC durante los primeros 30 minutos y a 180ºC el resto del tiempo (puede variar dependiendo del horno que tengas). Este paso puede resultar el más estresante porque tarda bastante y tenemos que vigilar que no se nos queme. Si se está tostando más de la cuenta por arriba durante los últimos minutos de horneado, coloca un trozo de papel de hornear o papel de aluminio por encima del bizcocho. Comprobaremos que el bizcocho está cocido por dentro si al pincharlo con un palillo de dientes, éste sale limpio y sin restos de masa (es normal que tenga algunos restos de chocolate).

7   Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar. Una vez lo saquemos del molde, lo dejamos enfriar completamente antes de cubrirlo con el chocolate. Puedes usar 100g de Nutella para la cobertura o 100 de chocolate con leche (fundido a intervalos de 15 segundos en el microondas). Si usas chocolate con leche para la cobertura, espera a que solidifique antes de servir.

Consejos

• Si estas empezando a cocinar y no tienes un robot de cocina (procesador) o un accesorio picador para la batidora, es aconsejable que te lo compres. Te va a facilitar un montón las cosas y no sólo sirve para hacer recetas dulces, también es muy útil para elaborar todo tipo de platos, desde masas para hacer tartas dulces o saladas como por ejemplo la Tarta salada de Tomate y Maíz , hasta cremas y pastas para untar como el Hummus.

• Este bizcocho es contundente y queda poco esponjoso a pesar de llevar las claras montadas. Aun así, no resulta seco gracias a las avellanas y al chocolate.

• La calidad del chocolate con leche que utilices es muy importante tanto para el sabor del bizcocho como para la textura de la cobertura.

 

• Puedes preparar el bizcocho la noche anterior y terminarlo a la mañana siguiente. 

• En el caso de que estés en "modo impaciente",  sáltate el paso de la cobertura, corta una rebanada del bizcocho aún tibio y úntala con Nutella...

Receta adaptada del libro Repostería Esencial de la editorial Circulo de Lectores