GALLETAS DE HARINA DE COCO CON DÁTILES

Hay ocasiones en las que decidimos hacer algo nuevo, dar rienda suelta a nuestra creatividad y disfrutar de la libertad de hacer lo que nos de la gana en la cocina. 

Pues bien, estas galletas son fruto de todo lo contrario. 

Esta receta es la consecuencia de lo que pasa cuando vas al supermercado y compras algo que han puesto en oferta. En mi caso, la harina de coco.

Cuando compras ese típico ingrediente por probar, sin pensar lo que puedes hacer con él (que levante la mano al que nunca le haya pasado) y luego ves que pasa el tiempo y se acerca su fecha de caducidad. Y no es por el precio (había pasado tanto tiempo que ya ni me acordaba...) es por orgullo propio. En mi pequeño, caótico y delirante mundo no puedo verme a mi misma derrotada por un paquete de harina de coco.

Así que empecé a investigar. Mucha receta paleo, mucho brownie y muy pocas ganas de probar lo que estaba viendo. Y mira tú por dónde, me puse a probar y me salieron estas galletas. 

Cual Dr. Frankenstein a su monstruo, les tengo mucho cariño. Son mis pequeñas criaturas, perfectamente imperfectas, con un sabor que adoro y una textura seca y extrañamente adictiva. Además, al no llevar lactosa ni gluten son una buena opción para preparar a esos seres queridos que tengan problemas de alergias o lleven una dieta especial.


Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación: Si tardas más de 30 minutos eres una tortuga.


Ingredientes 

100g de aceite de coco
75g de azúcar
125g de harina de coco
75 g de dátiles (yo he usado del tipo Medjool)
1 huevo grande



Preparación


1   Precalentar el horno a 150ºC (325º F), calor arriba y abajo.

2   Batir el azúcar con el huevo con la ayuda de unas varillas (a mano o a máquina) hasta conseguir una crema espumosa y clara. Añadir el aceite de coco y batir durante un minuto más.

3   Deshuesar, picar los dátiles e incorporarlos a la mezcla anterior. Batir durante un minuto y dejar que se deshagan ligeramente en la masa.

4   Añadir la harina de coco y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Harina de coco, más conocida como la generadora de caos en mi casa.

5   Tomar cucharadas de la masa, hacerlas bolitas (algo más grandes del tamaño de una nuez) y aplastarlas ligeramente.

6  Hornear a 150ºC (325 F aproximadamente) durante 15 minutos y dejarlas enfriar en la bandeja o sobre una rejilla.

Consejos

• Si los dátiles que has comprado están muy secos, ponlos 10 minutos a remojar en agua caliente. Tras este tiempo, escúrrelos y trocéalos.

• He probado a hacer esta receta usando aceite de coco refinado (de sabor neutro) y sin refinar. La única diferencia que se puede apreciar es un sabor más intenso a coco cuando se usa el aceite virgen.

• Si tu casa esta muy fría es mejor que utilices el huevo a temperatura ambiente o que calientes el aceite de coco unos 10 segundos en el microondas para que sea más fácil añadirlo a la crema de huevos. Para los que no lo sepáis, el aceite de coco se mantiene en forma de líquido transparente por encima de los 22-24 ºC y por debajo de los 21 ºC se vuelve sólido y blanquecino.

• La temperatura y el tiempo de horneado son orientativos, ya sabéis que cada horno es diferente. Echadle un ojo a partir del minuto 10.